这座“最嗜米粉”的城市,北方朋友一次嗦2碗
发表时间:2020-01-09 17:35:24 作者:yabo

   在长沙,男女老幼都爱“嗦”粉,“嗦”字就是吃,但是要发出“嗦嗦”的响声吸溜进肚才过瘾。长沙的粉店随处可见,从外形上看,米粉有圆粉和扁粉,长沙米粉多以扁的、细长条的米粉为主,而常德米粉则是圆的细长条的。从做法上来看,大致以汤粉和拌粉为主。而在当地老百姓的日常饮食中,汤粉的出镜率似乎更高一些,因为汤粉上面的盖码材料搭配繁多,丰俭由人,吃例如辣椒肉丝、红烧牛肉、香辣排骨等等。长沙人的早餐就是从“嗦”一碗米粉开始的。

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  对于长沙本地爱嗦粉的朋友来说,叫醒他的不是闹钟,也不是梦想,应该是这一碗既能填饱肚子又能对抗赖床的终极杀手的米粉。“生活百般滋味,搞碗米粉开开胃”,正是这家米粉老店“辉记”少东家店里打的口号之一。
 
  说起“辉记”,貌似本地人都知道这一位“星城粉少”,20多年老店,从自己还是孩童年代,看着父亲母亲忙前忙后的一大早准备各种米粉材料,到现如今,自己传承了父亲的手艺,门面扩大了不少,依然坚持做最地道的米粉味道,就这一份执着,在快食品消费如此迅猛的时代,实属难得可贵。
 
  就因为在当地朋友的强烈推荐下,一大早必须要赶过来吃一碗地道的长沙米粉。同行来的还有几位从山东过来的北方吃货朋友,听说南方人喜欢吃米粉,所以也抱着好奇心来尝一尝。
 
  不得不说,一碗好吃又入味的米粉,汤底很重要。老板说,好的米粉,汤底是清汤不浑浊。外行人看热闹,内行人看门道。做米粉这一行,粉、面原材料一定是当天配送的,而配菜码料和汤底则是各家粉店的秘方和招牌。一碗排骨粉、牛肉粉都只要15元,如果是双拼(两种肉类拼一起)的汤粉价格则是25元。这家老米粉店性价比特别高,在物价和人工如此高涨的时候,还要在繁华闹市中有着自己对原材料各种高标准要求,果然是在用味道,延续这一代代人对传统长沙米粉的喜爱。
 
  店里的米粉是招牌,但同样,面也是招牌,北方朋友说,一定要尝一尝南方的这碗面和北方的面有什么区别,于是点了两碗,其中一碗是由老板亲自下厨做的辣椒炒肉盖码面,这一碗面也是店里的招牌之一。辣椒,得用湖南人常用的螺丝椒,因为螺丝椒的皮肉连接紧密,炒的时候不容易出水和皱皮,炒至有辣椒的香气后码在汤粉上,肉丝的厚度刚好。
 
  面端上桌,要快速拌匀,否则面条易成坨,其实螺丝椒大火快炒并不会特别辣,而且特别好吃脆口,北方朋友一下干掉了2大碗面,边吃边夸这面条与北方面条确实不一样,也很劲道有加,关键是这辣椒配肉足够增食欲,哪怕不爱吃辣的,都会被这诱人的辣味吸引得咽口水,端上桌就要嗦上几口粉/面。
 
  从孩童到青年,从中年到老年,辉记面粉店,祖传手艺,手工传承,放心米粉,每天看得见,近至街坊四邻的食客,远至千里迢迢来游玩的北方食客,都无不称赞这样一碗手工米粉的“匠人精神”,能把一件事情坚持做到极致,都能让大家足够崇拜和敬佩。